Een originele combinatie, vind ik. De asperges waren al even kort geblancheerd in court-bouillon, en dan in een 170º oven gegaard, overgoten met een geklaarde boter (Ghee) en amandelschilfertjes.
Ingrediënten:
- Scampi, bestrooid met amandelbloem
- Spinazie
- Asperges
- Ghee
- Amandelschijfjes
- Corugette-brunoise
- Kokosyoughurt
- Rode uitjes, gesnipperd
- Nori-rolletjes met groene asperges, tomaat, omelet
- Gedroogde tomaat
- Peterselie