Een experimentje. Soiufflé doet je snel denken aan kaassoufflé, maar je kan ook makkelijk die kaas achterwege laten en vervangen door een veggie “charge” (vulling). Hier deed ik het met gemixte (en voorgekookte) pastinaak. Je begint met ghee (geklaarde boter) en boekweitbloem, je maakt er een roux mee, daar voeg je een beetje koude kokosmelk aan toe. De pastinaak was al gemixt met de staafmixer en kokosmelk, die kan er bij, en laat het zachtjes opwarmen. Ondertussen klop je een of twee eiwitten tot schuim, de dooiers doe je bij de saus, goed roeren, en daarna ook het geklopte eiwit erbij. Stevig zouten en peperen. De garnaaltjes was ik vergeten erbij te doen, next time.
Potjes of schaaltjes inboteren met gesmolten boter, en daarna bebloemen met boekweitbloem. Als je dit eerst had gedaan kan je de rest van de uitgeschudde bloem gebruiken voor de saus. De bovenrand van het potje nog even nastrijken met boter, dan blijft de soufflé er niet aan haperen.
Ondertussen is de oven al voorverwarmd op 160-165º, je vult de potjes voor 2/3e, en ze gaan erin voor een uurtje in het middenste/bovenste deel van de oven.
Tijd genoeg om de heilbotfilets klaar te maken. Leg een laagje alufolie op een ovenplaat, beetje olie, en daarop gesnipperde rode ui. Die maakt dat de vis niet aanbakt op de plaat. Ik voegde er wat groene selderstengels aan toe, daarop de visfilet, beetje olie, zout, peper, de vergeten garnaaltjes van de soufflé. Afdekken met groene selderblaadjes tegen het uitdrogen, stukjes prei-blaadjes had ook gekund. 40 minuutjes in de onderkant van de oven, even checken na een half uur of de filetjes garen, zoniet bliksemsnel de twee schotels omdraaien.
De rest is versiering. Half tomaatje vruchtvlees verwijderen, zeekraal in snippertjes en maJo, snippertjes rode peper, gedroogd tomaatje, augurkje. Klaar.
Ingrediënten:
- Heilbotfilet
- Noordzeegarnaal
- Pastinaak
- Groene selder
- Rode ui
- Tomaat
- Zeekraal
- Augurk
- Gedroogde tomaat
- MaJo